O Deliciune Diavolească

4349748-3-44349748-3-4

Cele patru restaurante The Cracked Egg de la Suzanne Altreche din Valea Las Vegas crapă peste 40.000 de ouă pe săptămână, servindu-le, ușor, amestecate, braconate, în omlete, în tigaie, ca parte a benedicațiilor și umplute în tortilla. Chiar și fierte tare; oamenii comandă slănină și ouă cu ouă fierte, a spus ea.

Ar putea părea ciudat, deci, că nu există un ou diavolat la vedere.

Pot spune sincer că n-am avut pe nimeni să-mi ceară niciodată unul în restaurante, a spus Altreche, coproprietar împreună cu Patiance Thompson. Și pare puțin surprinsă de asta.



Toată lumea le mănâncă, a spus ea. Îmi plac. Îmi place aroma; Îmi place textura umpluturii. Și îmi place foarte frig.

Este chiar un pic sentimentală în privința lor.

Primul lucru la care mă gândesc când spui „ouă diabolice” este mama mea, a spus ea. Cred că pentru mine mă aduce înapoi acasă.

Mama lui Altreche îi făcea ouă diabolice cu maioneză și boia de ardei și, din când în când, câte un pic de hrean; Cred că și un pic de muștar.

Se pare că mama fiecăruia are semnătura rețetei ei de ouă diavolată, ceea ce ne aduce la punctul acestei povești: ouăle diavolate sunt unul dintre cele mai versatile alimente din jur și unul dintre cele mai economice. Chiar hrănitor, dacă nu exagerați cu maioneza și dacă nu aveți o problemă medicală care vă împiedică să mâncați ouă.

Dacă aveți un surplus de ouă fierte în acest sezon de Paște - sau chiar dacă nu aveți, dar doriți să gătiți o duzină de aproximativ acest simbol al primăverii - ouăle demodate sau de epocă nouă sunt moduri excelente de a utilizati-le.

Iată câteva sfaturi:

Când pregătiți ouă fierte, încercați să folosiți ouă care nu sunt extrem de proaspete, deoarece sunt mai greu de curățat.

Dacă aveți nevoie de un anumit număr de ouă diabolice - pentru a umple fântânile într-o farfurie cu ouă diabolică, de exemplu, sau pentru porții de aperitiv la cină - planificați să faceți două sau trei în plus, deoarece indiferent cât de atent lucrați, probabil că veți face aveți unul sau mai multe ouă care nu se decojesc lin sau ale căror gălbenușuri descentrate lasă un perete prea subțire pentru umplutură.

Așezați ouăle într-o tigaie și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți apa la fiert, apoi scoateți-o de pe foc, puneți un capac pe tigaie și lăsați ouăle să stea 10 - 15 minute. Scurgeți și clătiți cu apă rece; dați-le la frigider dacă nu le utilizați imediat.

Pentru a curăța, rupeți ouăle și rotiți ușor pe un blat pentru a crapa cojile, apoi coajați-le cu grijă sub apă rece. Tăiați pe jumătate pe lungime, îndepărtați gălbenușurile și zdrobiți gălbenușurile cu aproape orice ați dori. Se ornează după dorință și se dă la frigider până se servește.

Iată câteva rețete pentru a începe.

OUĂ CLASICĂ DEZVOLTATĂ

6 ouă fierte tare, înjumătățite

¼ ceașcă de maioneză

1 linguriță cremă de muștar Dijon

½ linguriță de oțet alb

¼ linguriță sare

Pătrunjel pentru garnitură (opțional)

Boia pentru garnitură (opțional)

Îndepărtați gălbenușurile, rezervând albușurile.

Într-un castron mic, amestecați gălbenușurile de ou. Se amestecă ingredientele rămase. Se pune lingura sau pipă în albușuri. Chill, dacă se dorește. Se ornează, dacă se dorește, cu pătrunjel și se presară boia.

Pentru un gust diferit, adăugați 1 lingură de gustare de murături sau murături dulci tocate mărunt sau 2 linguri de slănină fărâmițată gătită sau 1 lingură de ceapă verde tocată, ¾ linguriță praf de chili și sos de ardei iute, după gust.

Face 12.

- Rețetă din Best Foods

OUĂ DEZVOLTATE CLASIC UȘOR

6 ouă fierte tare

1/3 cană de brânză mărunțită taco sau brânză cheddar

¼ ceașcă de maioneză

¼ cană smântână

3 linguri de ceapă verde tocată

Tăiați ouăle pe lungime în jumătate. Scoateți gălbenușurile într-un castron mic. Rezervați albi.

Mash gălbenușuri cu furculiță. Se adauga branza, maioneza, smantana si ceapa verde; amesteca bine.

Lingurați 1 lingură de amestec de gălbenuș în fiecare jumătate de albus de ou. Se pune la frigider, acoperit, pentru a amesteca aromele.

Face 12.

- Rețetă de la American Egg Board

OU Umplute CU SOS IERBAT

6 ouă fierte tare

1 buchet mare de nasturel

1 linguriță de muștar Dijon

Sare și piper, după gust

Pătrunjel proaspăt tocat, chervil, nasturel și tarhon

¾ cană smântână

¼ ceașcă de maioneză

½ cățel de usturoi, zdrobit

1 linguriță suc de lămâie

Înjumătățiți ouăle pe lungime și îndepărtați gălbenușurile. Se lucrează gălbenușurile printr-o sită fină și se amestecă bine cu ¼ ceașcă de năsturel tocat mărunt, muștar și sare și piper. Umpleți cavitățile de ou cu amestecul.

Pentru sos, tocați suficient din ierburile combinate pentru a totaliza ½ ceașcă. Se amestecă cu smântână, maioneză, usturoi și suc de lămâie. Se adaugă sare și piper, după gust.

Puneți ouăle pe patul de năsturoi și sos de lingură peste ele.

Notă: Pentru cele mai bune rezultate, preparați sosul în avans și lăsați aromele să se amestece în frigider.

- Rețetă adaptată de la Another Savory Seasoning de către Western Reserve Herb Society

OUĂ DEZVOLTATĂ CU ROI-CHILI

8 ouă mari fierte tare

1/3 cană maioneză

1 ceapa verde, tocata marunt

2 linguri de ardei jalapeno sau murat mărar tocat mărunt

2 linguri de coriandru proaspăt tocat mărunt

2 lingurite sos de ardei iute

1½ lingurițe praf de chili ancho

Sare și piper negru (opțional)

Chili suplimentar pentru garnitură (opțional)

Coriandru tocat pentru garnitură (opțional)

În timp ce gătiți ouăle, combinați ingredientele rămase într-un castron mediu cu un tel de sârmă.

Condimentează, dacă se dorește, cu sare și piper negru.

Curățați ouăle. Tăiați ouăle pe jumătate pe lungime și îndepărtați gălbenușurile. Puneți gălbenușurile cu amestecul de maioneză până se omogenizează.

Se amestecă lingura în albușuri. Presărați, dacă doriți, cu praf de chili suplimentar și acoperiți cu coriandru.

Serveste 6.

- Rețetă adaptată de la Bobby Flay pentru cele mai bune alimente

OULE DEZVOLTATE BACON ȘI CHEDDAR

14 ouă fierte tare

½ cană de maioneză

½ cană smântână

1½ lingurițe de muștar Dijon

1 linguriță suc proaspăt de lămâie

¼ linguriță de piper

1/3 cană slănină fiartă sfărâmată

¼ ceașcă de brânză cheddar ascuțită mărunt (1 uncie)

2 linguri de arpagic proaspăt tocat (sau blaturi de ceapă verde)

Tăiați ouăle pe lungime în jumătate. Scoateți gălbenușurile în bolul mediu. Rezervați 24 de jumătăți albe. Tocam marunt restul de 4 jumatati albe.

Mash gălbenușuri cu furculiță. Adăugați maioneză, smântână, muștar, suc de lămâie și piper; amesteca bine. Adăugați albușuri de ou tocate, slănină, brânză și arpagic; amesteca bine.

Lingurați 1 lingură de amestec de gălbenuș în fiecare jumătate de albuș rezervat. Se pune la frigider, acoperit, pentru a amesteca aromele.

Face 24.

- Rețetă de la American Egg Board

OUĂ DEZVOLTATĂ UMBRUITĂ DE CRAB

8 ouă fierte mari, decojite

3 linguri maioneză

1½ linguri tarhon proaspăt tocat

1 lingură de șalotă tocată

2 lingurite suc proaspat de lamaie

1/8 linguriță piper Cayenne

¼ linguriță sos de ardei iute

8 uncii de carne de crab

Sare și piper, după gust

Ramuri de tarhon proaspete (opțional)

Tăiați ouăle pe lungime în jumătate. Scoateți gălbenușurile. Așezați gălbenușurile din 4 ouă într-un castron mediu (rezervați gălbenușurile rămase pentru o altă utilizare). Mash gălbenușuri cu furculiță.

Se amestecă maioneză, tarhon tocat, șalotă tocată, suc de lămâie, cayenne și sos de ardei iute. Se amestecă în crab. Condimentează după gust cu sare și piper.

Amestecați amestecul de crab în cavitatea fiecărei jumătăți de albus de ou (aproximativ 1 lingură de grămadă pentru fiecare). (Se poate pregăti cu 4 ore înainte. Acoperiți și puneți la frigider.) Așezați pe platou ouă umplute cu crab. Ornamentați fiecare cu crenguță mică de tarhon, dacă doriți, și serviți.

Face 16.

- Rețetă din revista Bon Appetit

GARAM MASALA DEVILED OOUS

6 ouă fierte

3½ linguri maioneză

3 linguri de ceapa verde tocata

1 lingură chili jalapeno însămânțat

1½ lingurițe chutney de mango tocat

½ linguriță (slabă) garam masala (vezi nota)

Ridichii tocate mărunt

Scoateți ouăle, apoi tăiați-le pe jumătate pe lungime. Se transferă gălbenușurile într-un castron mic și se pasează cu furculița.

Se amestecă în maioneză. Se amestecă ceapa, jalapeno, chutney și garam masala. Se condimentează cu sare și piper.

Se amestecă cu gălbenuș în alb. Completați generos cu ridichi tocate. (Se poate face cu 4 ore înainte. Acoperiți ușor și dați la frigider.)

Face 12.

Notă: Garam masala este disponibil în secțiunea condimentelor din multe supermarketuri și pe piețele indiene.

- Rețetă de la Bon Appetit

Contactați reporterul Heidi Knapp Rinella la hrinella @ review journal.com sau 702-383-0474.